РусУкр
21.02.2018 г.
На Чорнобильській АЕС демонтували частину енергоблоку №4
Вчені розповіли про магнітні бурі, які накриють Землю в найближчий місяць
У трьох країнах зафіксували холеру
В Україну хлине потік дешевих Мерседесів
Український бариста виграв чемпіонат світу із заварювання кави (ФОТО)
Мінекології хоче зробити ліси та озера приватними
Київський наркодилер ховав метадон в повітряних кульках
На ринок вперше випустять м'ясо з пробірки
У ЄС погодили продовження санкцій щодо 150 осіб та 38 компаній через Крим та Донбас
Чисельність населення України стрімко скорочується
У Москві прокоментували усі звинувачення щодо кібератаки на Україну
Вашингтон ударить по російській металургії, - "Злий одесит"
Що буде з пенсіями? У ЗМІ дізналися нову вимогу МВФ
Масштабні навчання НАТО щодо стримування Росії. Німеччина стискає кулак
Ілону Маску дозволили бурити тунель під Вашингтоном для Hyperloop
Україні "світить" справжній прорив на міжнародному ринку часнику
В США розповіли про готовой план війни з Росією
В Україні створили унікальний автомобіль на основі старого BMW (ВІДЕО)
Президент пояснив, чому АТО не завершилось у 2014 році
Американець заспокоїв величезного сумного ведмедя (ВІДЕО)
Політолог пояснив, чому Путін продовжує брати участь у війні в Сирії
Це цікаво: Як розпізнати довгожителя
Експерт: Почався п'ятий рік 12-ої російсько-української війни
Вчені поставили під сумнів існування ядра Землі
Чоловік знайшов у себе в саду мертву акулу (ФОТО)
Невідомий підпалив іномарку судді
Японці випустили новий автомобіль (ВІДЕО)
Новини України: Експерти оцінили шанси отримання п'ятого транш МВФ

20.02.2018 г.
До Землі мчить величезний астероїд
Про що говорили Путін і Ко?
У Польщі побили українців через їхню національність
Фізики знайшли спосіб заряджати смартфон від повітря
Реакція кота на "смерть" господаря порвала мережу (ВІДЕО)
Для Росії назвали ціну анексії Криму
Експерт прогнозує початок нової війни
Стало відомо про реальне ставлення до Порошенка на Заході
"Сенсаційна заява": Дженніфер Лоуренс вирішила піти з кіно
Путін хотів знищення "Вагнера" в Сирії, - ветеран розвідки
Відеохіт: Хлопчик хотів вразити дівчинку (ВІДЕО)
Останні новини: США на порозі дефолту, а Україна буде лежати з "пневмонією"
У Києві вдвічі скоротять кількість маршруток
Влада готує українцям чергове "покращення" в тарифах на комунальні послуги (ВІДЕО)
Поголів'я стрімко скорочується: В Україні залишилося 6 млн свиней
У Порошенка чітко відповіли на кремлівський ультиматум
Волкер викрив брехню РФ щодо газопроводу в обхід України
Світовий банк і далі працюватиме з Україною, однак є декілька "але"
Новини сьогодні: Порошенко поводить себе не як громадянин України, а як коронована особа, - думка
На Київщині викрили мільйонну схему "віджиму" квартир у самотніх пенсіонерів
В Україні продовжили ліквідацію двох банків
У Харкові п’яне подружжя кілька днів морили голодом власних онуків (ФОТО)
Порошенко підписав закон, який дозволить почати будівництво меморіалу Небесної сотні
На Харківському авіазаводі будуть робити пластикові вікна
Анасатасія Приходько подасть на Порошенка до суду (ВІДЕО)
Під шедевром Пікассо виявили ще одну картину (ФОТО)
У Києві зруйнували свіжовідремонтовану дорогу
Річка Дніпро перетворюється в болото, - еколог (ВІДЕО)
Біля Києва загинув робітник, впавши у бункер із зерном
Американські вчені виростили гібрид людини і вівці

19.02.2018 г.
Найманець "Вагнера" був інструктором бойовиків Прилєпіна
Вчені розповіли, чому не варто довго ніжитися у ванній
Всі новини »

Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави

Новини культури, 17.11.2016
 
Друк Відправити на пошту

 

 

Щодня у світі випивають більше мільярда чашок кави. І мало хто замислюється, що цей смачний напій складається з понад 1800 хімічних компонентів

Про це пише Tech Today з посиланням на ВВС, інформує Економічні відомості, новини.

Звісно, для приготування кави за традиційними рецептами таких тонкощів можна не знати. Але якщо хочеться зварити ідеальну каву, тоді треба використати науковий підхід. Нещодавно вчені, провівши складні розрахунки, змоделювали, які процеси керують смаком напою під час його приготування.

Як написали у своїй статті в журналі SIAM Journal on Applied Mathematics Кевін Мороні з Університету Лімеріка та Вільям Лі з Університету Портсмута, їхнє дослідження не перше. Але якщо раніше вчені зосереджувалися на процесах при екстракції кави, то вони концентруються на приготуванні у кавових машинах з фільтром.

Вибір науковців пояснюється тим, що кавоварки з фільтром є популярним способом приготування кави сьогодні. Лише в Європі за рік продається близько 9 млн таких пристроїв, тоді як загальна кількість кавоварок усіх конструкцій складає 18 млн.

У кавоварках з фільтром гаряча вода проходить через фільтр, який являє собою наповнений кавовими гранулами картридж. Гравітація протягує рідину через них та екстрагує ароматичні компоненти. «Нашим завданням було створити повноцінну модель екстракції меленої кави, яку виробники могли б використовувати для розробки кавових машин, – говорить один з дослідників Вільям Лі. – Майже так само, як ми сьогодні використовуємо теорію рідини та механіку для дизайну гоночних автомобілів».

Ідеальний розмір кави

За словами науковців, суттєвий вплив на фінальний напій має розмір кавових гранул. «Ми розглянули ефект від розміру кавових гранул на шлях, яким кава виходить з фільтра, – каже Лі. – Нас здивувало, що насправді є два процеси, під час яких кава виходить з гранул. Перший з них є швидким, і в ньому кава екстрагується з поверхні гранул. Також є повільніший процес, коли кава виходить з внутрішньої частини гранул».

Відкриття науковців, утім, є добре відомим любителям кави. Вони знають, що надто мілке подрібнення кави призводить до дуже гіркої кави. А надто грубе подрібнення призводило до водянистого напою. Науковці змогли з’ясувати, як саме треба розмелювати зерна для чудового смаку.

«Наша робота взяла побутове спостереження та додала йому кількісної характеристики, – пояснює Лі. – Тепер замість того, щоб просто сказати, що гранули необхідно зробити великими, можна точно вказати, скільки кави необхідно отримати».

Сам Лі налаштовує свій кавовий млин на найбільший розмір гранул. «Гранули виходять трохи більшими, ніж стандартне подрібнення. Це робить каву не такою гіркою, – говорить Лі. – Це відбувається частково через тонке налаштування кількості кави, яка виходить ззовні та зсередини гранул. Також вода тече швидше крізь великі гранули. Коли вони дрібні, рідині складніше крізь них пройти, і вона проводить більше часу в контакті та забирає більше смакових речовин».

Ідеальні кавові машини

Якщо любителі кави самостійно подрібнюють гранули, то більшість користується готовими картриджами. У цьому разі, кажуть науковці, необхідно регулювати потік рідини крізь машину. «Для промислового використання ми сподіваємося оптимізувати кавові машини для певного розміру гранул. Для ідеального екстрагування необхідно підібрати відповідний потік рідини, – каже Лі. – Якщо кавова машина має вбудований млин, тоді ми отримуємо два змінних параметри для регулювання».

Наступним важливим питанням для ідеальної чашки кави є напрям потоку води. «Форма кавового фільтра змінюється під час приготування. Коли він новий, він лежить рівно, але після завершення екстракції він деформується. Це, здається, також впливає на смак, – говорить Лі. – Знання цього дозволяє нам вирішити питання того, як саме необхідно наливати воду. Це може бути один струмінь у центрі або може краще зробити щось схоже на душ? Це по-різному деформуватиме кавовий фільтр».


За матеріалами espreso.tv

В даний момент Ви читаєте новину "Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави". Вас також, можливо, зацікавлять інші останні новини України та світу на eizvestia.com




Новини

Український бариста виграв чемпіонат світу із заварювання кави (ФОТО) (2765)

Японці випустили новий автомобіль (ВІДЕО) (1728)

Невідомий підпалив іномарку судді (1709)

В Україні створили унікальний автомобіль на основі старого BMW (ВІДЕО) (909)

Ілону Маску дозволили бурити тунель під Вашингтоном для Hyperloop (665)

Американець заспокоїв величезного сумного ведмедя (ВІДЕО) (321)

Новини України: Експерти оцінили шанси отримання п'ятого транш МВФ (134)

Політолог пояснив, чому Путін продовжує брати участь у війні в Сирії (120)

В США розповіли про готовой план війни з Росією (109)

Мінекології хоче зробити ліси та озера приватними (109)

Президент пояснив, чому АТО не завершилось у 2014 році (108)

Експерт: Почався п'ятий рік 12-ої російсько-української війни (82)

Що буде з пенсіями? У ЗМІ дізналися нову вимогу МВФ (60)

Це цікаво: Як розпізнати довгожителя (59)

До Землі мчить величезний астероїд (58)



Рейтинг новостей

Итоги дня: Завершение АТО, важный призыв США и коррупционный провал Украины (4922)

Что будет с пенсиями? В СМИ узнали новое требование МВФ (3274)

"Перестань смеяться, Владимир Путин. Ты надорвешься", - The Washington Post (3159)

Фельгенгауэр назвал истинную цель операции "Вагнера" в Сирии (3048)

Лавров рвёт и мечет из-за закона о реинтеграции Донбасса (3020)

Медальный зачет на Олимпиаде в Пхенчхане на 21 февраля (2795)

Український бариста виграв чемпіонат світу із заварювання кави (ФОТО) (2674)

Впервые в истории спортсменка выиграла олимпийские медали в разных видах спорта (2658)

Бывший генеральный конструктор «Антонова» рассказал свою версию произошедшего с Ан-148 (2538)

"Л/ДНР" боятся перевеса ВСУ, - генерал (2420)

Потерпел поражение, как в Украине: Генерал объяснил, почему Путин проиграл в Сирии (2386)

Очень скрепно: Сеть "взорвал" снимок со странного праздника в Луганске (2319)

Сход снежной лавины продолжается: Утренние новости Олега Пономаря (2263)

Наемник из ЧВК "Вагнера" озвучил истинные цели Кремля в Сирии (2193)

Кремль обиделся: Россия и США обменялись обвинениями (2163)


Афиша 

Вся Афиша    >>


bigmir)net TOP 100

Економічні відомості

Щоденна ділова газета

Український бізнес портал

Електронний діловий журнал

Статус

Щотижневий діловий журнал