РусУкр
23.06.2017 г.
Новини України: Українці стали курити менше
"Корисний лайфхак": Як зробити спіннер своїми руками (ВІДЕО)
Стало відомо, яким буде візовий режим з Росією
ТОП-7 найбільших помилок у харчуванні
Як росіяни та українці ставляться один до одного? (ІНФОГРАФІКА)
В Україні створили гаджет для усвідомлення снів (ВІДЕО)
Польща буде оштрафувати російський "Газпром"
Вчені створили найбезпечніший пароль у світі
"Путін таке не покаже": Пусті пляжі Криму з висоти пташиного польоту (ВІДЕО)
Путін відправляє на передову "Гвоздики"-невидимки
ТОП-9 міст світу, де можете купити будинок за 1 євро
До Землі летить величезний астероїд
Стало відомо, яка частина українців хоче союзу з Росією, - опитування
Безвіз для мешканців ОРДЛО та Криму: Турчинов розповів про важливі моменти
Узявся за справу ґрунтовно: Макрон розповів про плани щодо врегулювання ситуації на Донбасі
Американець знайшов у кишені пальто гамбургер куплений 14 років тому
Людству загрожує безробіття
Під Києвом автомобіль на смерть збив дитину
У гробницях фараонів знайдено древній аналог соцмережі
Це цікаво: як орел вкрав рибу із човна рибака (ВІДЕО)
У Києві від менінгіту померла дитина
У Сонячній системі можливо існує десята планета
У жителя Рівного поліція вилучила 10 кг бурштину
На Юпітері виявили монстрів (ФОТО)
За жорстоке поводження з тваринами каратимуть тюрмою
Ціни на алкоголь в Україні підвищаться
Перша зустріч Порошенко і Трампа виявилася кращою, ніж можна було очікувати, - експерт

22.06.2017 г.
Новини України: ТОП-3 бюджетних варіантів відпочинку за кордоном для українців
"Це цікаво": орел вкрав улов у рибака (ВІДЕО)
Стало відомо, коли в Україну прийде "африканська" спека
Яка дієта зменшує ризик депресії?
"Унікально": Чоловік зробив фото НЛО (ФОТО)
Путін розповів, як став розвідником
Трамп виявився жовто-блакитним, - російський експерт
Вчені розвінчали найпопулярніші міфи про зайву вагу
Експерт назвав нову стратегію Кремля в Україні
Бабуся-гімнастка стала новую зіркою YouTube (ВІДЕО)
"Гібридний переворот": або як змову проти Путіна маскують?
Назвали напій, який робить молодими
Сергій Рибалка вимагає від НБУ та Мінфіну надати фінансовому комітету ВР результати аудиту «Приватбанку»
У Перу археологи знайшли мумію інопланетянина (ВІДЕО)
До 2100 року Земля буде страждати від смертельно небезпечної спеки
В Україні зростає ринок бензинів і дизпалива
Одна із заборонених соцмереж в Україні запрацювала без VPN
В Аргентині знайшли 128-річного Адольфа Гітлера (ФОТО)
У Мукачево знайшли книгу скарг, якій більше 100 років
Науковці розповіли як місяць народження впливає на здоров'я
На Київщині викрили банду, яка викрадала авто та продавала їх у Криму
Це цікаво: людиноподібний робот дав інтерв`ю у ранковому шоу (ВІДЕО)
На французький пляж викинуло дві тонни кокаїну
Новини сьогодні: експерт розповів чому в Україні погані дороги

21.06.2017 г.
На Львівщині чоловік вбив матір, а потім наклав на себе руки (ВІДЕО)
Супрун розповіла, коли в Україні з'явиться сироватка від ботулізму
Вчені США вважають, що Землю може накрити вогненною лавою
"ВКонтакте" створили додаток, щоб повернути українських користувачів
Небезпечний астероїд в суботу долетить до Землі
Останні новини: Україна може загрузнути в боргах у разі дефолту держпідприємств
ФСБ стоїть на вухах: терористи знищили російських офіцерів
Назвали нові причини безсоння
В Криму пояснили, чому Путін знищує туризм на півострові
Всі новини »

Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави

Новини культури, 17.11.2016
 
Друк Відправити на пошту

 

 

Щодня у світі випивають більше мільярда чашок кави. І мало хто замислюється, що цей смачний напій складається з понад 1800 хімічних компонентів

Про це пише Tech Today з посиланням на ВВС, інформує eizvestia.com/uk/news-ukr.

Звісно, для приготування кави за традиційними рецептами таких тонкощів можна не знати. Але якщо хочеться зварити ідеальну каву, тоді треба використати науковий підхід. Нещодавно вчені, провівши складні розрахунки, змоделювали, які процеси керують смаком напою під час його приготування.

Як написали у своїй статті в журналі SIAM Journal on Applied Mathematics Кевін Мороні з Університету Лімеріка та Вільям Лі з Університету Портсмута, їхнє дослідження не перше. Але якщо раніше вчені зосереджувалися на процесах при екстракції кави, то вони концентруються на приготуванні у кавових машинах з фільтром.

Вибір науковців пояснюється тим, що кавоварки з фільтром є популярним способом приготування кави сьогодні. Лише в Європі за рік продається близько 9 млн таких пристроїв, тоді як загальна кількість кавоварок усіх конструкцій складає 18 млн.

У кавоварках з фільтром гаряча вода проходить через фільтр, який являє собою наповнений кавовими гранулами картридж. Гравітація протягує рідину через них та екстрагує ароматичні компоненти. «Нашим завданням було створити повноцінну модель екстракції меленої кави, яку виробники могли б використовувати для розробки кавових машин, – говорить один з дослідників Вільям Лі. – Майже так само, як ми сьогодні використовуємо теорію рідини та механіку для дизайну гоночних автомобілів».

Ідеальний розмір кави

За словами науковців, суттєвий вплив на фінальний напій має розмір кавових гранул. «Ми розглянули ефект від розміру кавових гранул на шлях, яким кава виходить з фільтра, – каже Лі. – Нас здивувало, що насправді є два процеси, під час яких кава виходить з гранул. Перший з них є швидким, і в ньому кава екстрагується з поверхні гранул. Також є повільніший процес, коли кава виходить з внутрішньої частини гранул».

Відкриття науковців, утім, є добре відомим любителям кави. Вони знають, що надто мілке подрібнення кави призводить до дуже гіркої кави. А надто грубе подрібнення призводило до водянистого напою. Науковці змогли з’ясувати, як саме треба розмелювати зерна для чудового смаку.

«Наша робота взяла побутове спостереження та додала йому кількісної характеристики, – пояснює Лі. – Тепер замість того, щоб просто сказати, що гранули необхідно зробити великими, можна точно вказати, скільки кави необхідно отримати».

Сам Лі налаштовує свій кавовий млин на найбільший розмір гранул. «Гранули виходять трохи більшими, ніж стандартне подрібнення. Це робить каву не такою гіркою, – говорить Лі. – Це відбувається частково через тонке налаштування кількості кави, яка виходить ззовні та зсередини гранул. Також вода тече швидше крізь великі гранули. Коли вони дрібні, рідині складніше крізь них пройти, і вона проводить більше часу в контакті та забирає більше смакових речовин».

Ідеальні кавові машини

Якщо любителі кави самостійно подрібнюють гранули, то більшість користується готовими картриджами. У цьому разі, кажуть науковці, необхідно регулювати потік рідини крізь машину. «Для промислового використання ми сподіваємося оптимізувати кавові машини для певного розміру гранул. Для ідеального екстрагування необхідно підібрати відповідний потік рідини, – каже Лі. – Якщо кавова машина має вбудований млин, тоді ми отримуємо два змінних параметри для регулювання».

Наступним важливим питанням для ідеальної чашки кави є напрям потоку води. «Форма кавового фільтра змінюється під час приготування. Коли він новий, він лежить рівно, але після завершення екстракції він деформується. Це, здається, також впливає на смак, – говорить Лі. – Знання цього дозволяє нам вирішити питання того, як саме необхідно наливати воду. Це може бути один струмінь у центрі або може краще зробити щось схоже на душ? Це по-різному деформуватиме кавовий фільтр».


За матеріалами espreso.tv

В даний момент Ви читаєте новину "Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави". Вас також, можливо, зацікавлять інші останні новини України та світу на eizvestia.com




Новини


Рейтинг новостей

Волонтеры запечатлели на Донбассе новейшую российскую военную технику (ФОТО) (3260)

У Путина решили окончательно "закрутить гайки" (2969)

Блогер рассказал о второй войне в Украине (2746)

Путин постоянно думает об опасности,- Константин Боровой (2646)

Вдова Вороненкова рассказала о своей мести за убийство мужа (2434)

Россия не имеет отношения к Руси, - ученые (2224)

Стало известно, какими санкциями обеспокоен Кремль (2191)

В Украину возвращается сухая и жаркая погода (2145)

Власти "ДНР" останавливают работу шахт (2136)

Житель Донецка: У нас достаточно патриотов, которые с радостью встретят ВСУ (2028)

Российские операторы включили роуминг в оккупированном Крыму (2003)

ДТП в Киеве: Фура сложилась вдвое (ВИДЕО) (1954)

Под Киевом в страшной аварии погиб депутат (1680)

Путина поймали на очередной лжи (1672)

Европа даже не представляет, сколько она нам должна, – Портников (1667)


Останні новини «I» в соцмережах

  

Новини партнерів

Загрузка...
Загрузка...
bigmir)net TOP 100

Економічні відомості

Щоденна ділова газета

Український бізнес портал

Електронний діловий журнал

Експерт

Український діловий журнал

Статус

Щотижневий діловий журнал