РусУкр
29.03.2017 г.
Новини України: Грузини влаштували флешмоб на підтримку "візових" українців (ФОТО)
В Україні зафіксовано різке зростання зарплат цього року
Величезний пітон проковтнув чоловіка (ВІДЕО)
Новини України: Про що говорили Порошенко із Кемероном?
Стало відомо, чому не працює реєстр е-декларацій
Путін заочно заарештував Яценюка
Показали, як виглядає найпопулярніший кіт світу (ВІДЕО)
Путін спробує випробувати Трампа, – погляд
В Україні закінчилися гроші на виплату пенсій
Пєсков з Москви розгледів якийсь нуль в Україні
"Мій батон": Кіт-скнара став зіркою YouTube (ВІДЕО)
Експерт розповів, як змусити Росію піти на поступки
Китай хоче побудувати метро на Троєщину
Великобританія офіційно почала Brexit

28.03.2017 г.
Останні новини: Ілон Маск поєднає мозок з комп'ютером
Що відбувається з доларом в Україні: летаргічний сон чи підготовка до стрибка
"Укрзалізниця" втратила через "блокаду" понад чверть вагонів
Новини України: Порошенко домовився з G7 тиснути на Путіна
В Україні знову зросте електроенергія
NASA знайшли на Місяці тунелі, придатні для життя людини (ФОТО)
У мережі з'явились фото секретного лімузину Путіна (ФОТО)
"Моторошні кадри": масове падіння з ескалатора в Гонконзі (ВІДЕО)
Путін стане для Трампа хлопчиком для биття, – російський експерт
Хто придбав українську "дочку" Сбербанка?
Стало відомо про прибуття Пєскова у Луганськ
"Відеохіт": акула напала на пірнальницю (ВІДЕО)
«Сбєрбанк» продав українську «дочку»
Як зекономити на відпочинку?
Лукашенко боїться, що Путін його списав, – погляд

27.03.2017 г.
Новини України: Назвали ризики, які несуть заворушення в Білорусі для України
Землю чекає кліматичний Армагеддон
Експерти порівняли ціни на популярний продукт в Україні та ЄС
Назвали наймстивіших тварин
Пєсков пояснив загадкове мовчання ЗМІ
Катастрофа Мі-2: Останні хвилини життя екіпажу зняли на відео (ВІДЕО)
Як уб'ють Захарченка?
Трамп створив нове управління в Білому домі для зятя
НЛО знайшли на безлічі стародавніх ікон
Стало відомо наступника Гонтаревої
Начальником Київської митниці може стати особа, яку підозрюють у корупції, - ЗМІ
Путін планує ліквідувати Януковича
Кремль спробує розширити лугандонську пухлину, – Піонтковський
Останні новини: У Китаї знайшли 500-річні мумії
80% людей на Донбасі чекають, коли повернеться Україна, - екс-голова СБУ в Луганській області (ВІДЕО)
Приємна новина: Туреччина вставила Росії ніж у спину
Неподалік Краматорська розбився військовий гелікоптер Мі-2, екіпаж загинув
Валерія Гонтарева заявила про погрози та тиск "олігарха"
Бацька довів свій народ до ручки (ВІДЕО)
Опубліковано відео масових затримань на мітингу "Він вам не Дімон" у Владивостоку
Новини України: анонсовано чергове підвищення тарифів на воду
Це цікаво: у Великобританії курка знесла яйце з діамантом
Українець створив “суперекономічний” автомобіль
Вчені розповіли, чому Землю чекає ще один льодовиковий період
В Україні почали вилучати авто на іноземних номерах
В Австралії помітили тварину, яка вимерла 80 років тому (ФОТО)
В Іспанії виявили химерне чудовисько з трьома очима і двома головами (ВІДЕО)
На Хмельниччині затримали підлітка, який забив до смерті свою двоюрідну бабцю
Болгарія та Україна обговорюють можливість залізничного сполучення
Порошенко розпорядився продати єдиний в Україні ракетний крейсер
Сенсаційна новина: на старовинних іконах помітили зображення НЛО (ФОТО)
Всі новини »

Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави

Новини культури, 17.11.2016
 
Друк Відправити на пошту

 

 

Щодня у світі випивають більше мільярда чашок кави. І мало хто замислюється, що цей смачний напій складається з понад 1800 хімічних компонентів

Про це пише Tech Today з посиланням на ВВС, інформує eizvestia.com/uk/news-ukr.

Звісно, для приготування кави за традиційними рецептами таких тонкощів можна не знати. Але якщо хочеться зварити ідеальну каву, тоді треба використати науковий підхід. Нещодавно вчені, провівши складні розрахунки, змоделювали, які процеси керують смаком напою під час його приготування.

Як написали у своїй статті в журналі SIAM Journal on Applied Mathematics Кевін Мороні з Університету Лімеріка та Вільям Лі з Університету Портсмута, їхнє дослідження не перше. Але якщо раніше вчені зосереджувалися на процесах при екстракції кави, то вони концентруються на приготуванні у кавових машинах з фільтром.

Вибір науковців пояснюється тим, що кавоварки з фільтром є популярним способом приготування кави сьогодні. Лише в Європі за рік продається близько 9 млн таких пристроїв, тоді як загальна кількість кавоварок усіх конструкцій складає 18 млн.

У кавоварках з фільтром гаряча вода проходить через фільтр, який являє собою наповнений кавовими гранулами картридж. Гравітація протягує рідину через них та екстрагує ароматичні компоненти. «Нашим завданням було створити повноцінну модель екстракції меленої кави, яку виробники могли б використовувати для розробки кавових машин, – говорить один з дослідників Вільям Лі. – Майже так само, як ми сьогодні використовуємо теорію рідини та механіку для дизайну гоночних автомобілів».

Ідеальний розмір кави

За словами науковців, суттєвий вплив на фінальний напій має розмір кавових гранул. «Ми розглянули ефект від розміру кавових гранул на шлях, яким кава виходить з фільтра, – каже Лі. – Нас здивувало, що насправді є два процеси, під час яких кава виходить з гранул. Перший з них є швидким, і в ньому кава екстрагується з поверхні гранул. Також є повільніший процес, коли кава виходить з внутрішньої частини гранул».

Відкриття науковців, утім, є добре відомим любителям кави. Вони знають, що надто мілке подрібнення кави призводить до дуже гіркої кави. А надто грубе подрібнення призводило до водянистого напою. Науковці змогли з’ясувати, як саме треба розмелювати зерна для чудового смаку.

«Наша робота взяла побутове спостереження та додала йому кількісної характеристики, – пояснює Лі. – Тепер замість того, щоб просто сказати, що гранули необхідно зробити великими, можна точно вказати, скільки кави необхідно отримати».

Сам Лі налаштовує свій кавовий млин на найбільший розмір гранул. «Гранули виходять трохи більшими, ніж стандартне подрібнення. Це робить каву не такою гіркою, – говорить Лі. – Це відбувається частково через тонке налаштування кількості кави, яка виходить ззовні та зсередини гранул. Також вода тече швидше крізь великі гранули. Коли вони дрібні, рідині складніше крізь них пройти, і вона проводить більше часу в контакті та забирає більше смакових речовин».

Ідеальні кавові машини

Якщо любителі кави самостійно подрібнюють гранули, то більшість користується готовими картриджами. У цьому разі, кажуть науковці, необхідно регулювати потік рідини крізь машину. «Для промислового використання ми сподіваємося оптимізувати кавові машини для певного розміру гранул. Для ідеального екстрагування необхідно підібрати відповідний потік рідини, – каже Лі. – Якщо кавова машина має вбудований млин, тоді ми отримуємо два змінних параметри для регулювання».

Наступним важливим питанням для ідеальної чашки кави є напрям потоку води. «Форма кавового фільтра змінюється під час приготування. Коли він новий, він лежить рівно, але після завершення екстракції він деформується. Це, здається, також впливає на смак, – говорить Лі. – Знання цього дозволяє нам вирішити питання того, як саме необхідно наливати воду. Це може бути один струмінь у центрі або може краще зробити щось схоже на душ? Це по-різному деформуватиме кавовий фільтр».


За матеріалами espreso.tv

В даний момент Ви читаєте новину "Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави". Вас також, можливо, зацікавлять інші останні новини України та світу на eizvestia.com



Аналітика



Рейтинг новостей

«Досье Трампа»: Сделка по приватизации «Роснефти» таки состоялась, – Андрей Илларионов (8340)

Кремль застигнут врасплох, - Гарри Каспаров (4623)

Все важное произойдет в 2017-м. И уже происходит, - российский политолог (4529)

Цугцванг Путина: Ти Рекс вонзает еще один нож в спину президента РФ, - Платон (3977)

Доигрался, подлец! Это всё Гаага, - Слава Рабинович (3972)

Новости Крымнаша: Предатели чувствуют приближение финиша, - Крымский бандеровец (3846)

"Они не вернулись из боя": Названы имена погибших под Мариуполем морпехов (ФОТО+ВИДЕО) (3677)

Ракетно-бомбовый удар израильских самолетов в Сирии: Ответ Нетаньяху Путину, - Аnti-colorados (3316)

Убогая военная мощь России, - военный историк (3136)

Наступление Путина, - Der Standard (3096)

Профессиональный убийца рассказал, сколько стоило убийство Вороненкова (3051)

В сети показали спутниковые снимки перешедших границу российских танков на Донбассе (ФОТО) (2839)

Как украинцу получить новые водительские права за 20 минут (2723)

Последние новости: Чейни рассказал об "акте войны" РФ против США (2406)

Москва вписалась за этот гадюшник, - Аnti-colorados (2348)



Останні новини «I» в соцмережах

  

Новини партнерів

Загрузка...
Загрузка...
bigmir)net TOP 100

Економічні відомості

Щоденна ділова газета

Український бізнес портал

Електронний діловий журнал

Експерт

Український діловий журнал

Статус

Щотижневий діловий журнал