РусУкр
25.05.2017 г.
Ведуча погоди влаштувала переполох в прямому ефірі через загублену сережку (ВІДЕО)
Грицак про блокування російських сайтів: Механізм ще не розроблений, але буде введений
Вчені з'ясували, яка країна є батьківщиною найдавнішої цивілізації
В Україні ціни на ягоди та фрукти наближаються до європейських
Трамп заявив, що його позиція щодо анексії Криму збігається з європейською (ВІДЕО)
В Одесі встановлять камери, які зможуть "зчитувати" особу і номера машин
До Києва прибули нові автомобілі для Нацполіції (ВІДЕО)
Ще одна криптовалюта демонструє вражаючий ріст
У Київському зоопарку мавпочка втекла в сусідній вольєр, а слон кидається камінням
Вчені знайшли в Туреччині останки Ноєвого Ковчега
На Хмельниччині отруїли понад сотню корів (ВІДЕО)
Новини сьогодні: Російська розвідка веде політичну війну, - експерт
Останні новини: Савченко зібралася балотуватися в президенти
У 2019 р. Україна зможе повністю відмовитися від антрациту, - Насалик
Саакашвілі різко прокоментував блокування російських інтернет-ресурсів
Донбас у демографічній прірві, - Денис Казанський
Новини України: Що чекає українське село?
З'явилися фото двох нових iPad (ФОТО)
Сергій Рибалка: Мінфін не виконав зобов’язання представити стратегію розвитку державних банків до 15 травня
В Україні зникне «квартирний» бізнес
Який продукт врятує людство від голоду?
У США десь "загубили" зброю на мільярди
"План-перехоплення": У Києві розстріляли мотоцикліста
Губарєва впіймали за несподіваним заняттям (ФОТО)
Назвали ефективний засіб для схуднення уві сні
Про що говорили Порошенко і Макрон?
Синоптики розповіли, яким буде літо в Україні
Тіллерсон: Росія не повернеться до G8
Стали відомі найпопулярніші автомобілі в Європі

24.05.2017 г.
Honda випустила нову Civic (ВІДЕО)
В зоні АТО співають нову пісню про Путіна (ВІДЕО)
В Україні стане безпечніше купувати нерухомість і авто
Стало відомо, чому жінки живуть довше
У США зняли на відео блискавку, яка б'є з землі (ВІДЕО)
Кабмін досі може користуватися забороненими російськими сайтами
Путіну дали важливу пораду по відносинам до Трампа
Стало відомо, як покращити імунітет всього за 2 хвилини
"Руки геть": Меланія Трампа вдруге привселюдно "відшила" Дональда (ВІДЕО)
Новини України: В Кабміні придумали куди дівати українське сміття
"Грабіж серед білого дня": Експерти про пенсійну реформу
Вчені знайшли космодроми НЛО на Землі
Останні новини: Генпрокурор назвав три найкорумпованіші сфери в Україні
Не на фронті: Україна готується до нового витка війни з РФ
У Києві подорожчає метро та наземний транспорт
Продовження брудних кампаній проти Рибалки, сигнал того, що він все ще один із претендентів на Нацбанк - експерт
У Києві побудують власний Діснейленд
У Криму зносять старовинне мусульманське кладовище (ВІДЕО)
Названі найбільш продавані автомобілі в світі
Кіт, який відкрив кришку каструлі і дістав з неї м'ясо, підкорив мережу (ВІДЕО)
Розвідка Пентагону спрогнозувала продовження війни на Донбасі навіть через рік
Власників авто з єврономерами змусять платити по 2 євро в день
Учені розповіли чим постійний недосип загрожує людському організму
Мішечок з місячним пилом продадуть за астрономічну суму
Двометровий пітон напав на чоловіка та його собаку (ВІДЕО)
Над соціальною мережею Ukrainians працюють канадські програмісти
Новини сьогодні: експерт оцінив наслідки "проговорки" Трампа в бесіді з Лавровим і Кисляком

23.05.2017 г.
Стало відомо на скільки знизилась відвідуваність російських сайтів після блокування
У Борисполі 13-річний хлопчик впав з недобудови
У Раді вимагають заблокування ще кількох сайтів
У Кувейті спіймали голуба-контрабандиста з рюкзаком наркотиків (ФОТО)
Всі новини »

Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави

Новини культури, 17.11.2016
 
Друк Відправити на пошту

 

 

Щодня у світі випивають більше мільярда чашок кави. І мало хто замислюється, що цей смачний напій складається з понад 1800 хімічних компонентів

Про це пише Tech Today з посиланням на ВВС, інформує eizvestia.com/uk/news-ukr.

Звісно, для приготування кави за традиційними рецептами таких тонкощів можна не знати. Але якщо хочеться зварити ідеальну каву, тоді треба використати науковий підхід. Нещодавно вчені, провівши складні розрахунки, змоделювали, які процеси керують смаком напою під час його приготування.

Як написали у своїй статті в журналі SIAM Journal on Applied Mathematics Кевін Мороні з Університету Лімеріка та Вільям Лі з Університету Портсмута, їхнє дослідження не перше. Але якщо раніше вчені зосереджувалися на процесах при екстракції кави, то вони концентруються на приготуванні у кавових машинах з фільтром.

Вибір науковців пояснюється тим, що кавоварки з фільтром є популярним способом приготування кави сьогодні. Лише в Європі за рік продається близько 9 млн таких пристроїв, тоді як загальна кількість кавоварок усіх конструкцій складає 18 млн.

У кавоварках з фільтром гаряча вода проходить через фільтр, який являє собою наповнений кавовими гранулами картридж. Гравітація протягує рідину через них та екстрагує ароматичні компоненти. «Нашим завданням було створити повноцінну модель екстракції меленої кави, яку виробники могли б використовувати для розробки кавових машин, – говорить один з дослідників Вільям Лі. – Майже так само, як ми сьогодні використовуємо теорію рідини та механіку для дизайну гоночних автомобілів».

Ідеальний розмір кави

За словами науковців, суттєвий вплив на фінальний напій має розмір кавових гранул. «Ми розглянули ефект від розміру кавових гранул на шлях, яким кава виходить з фільтра, – каже Лі. – Нас здивувало, що насправді є два процеси, під час яких кава виходить з гранул. Перший з них є швидким, і в ньому кава екстрагується з поверхні гранул. Також є повільніший процес, коли кава виходить з внутрішньої частини гранул».

Відкриття науковців, утім, є добре відомим любителям кави. Вони знають, що надто мілке подрібнення кави призводить до дуже гіркої кави. А надто грубе подрібнення призводило до водянистого напою. Науковці змогли з’ясувати, як саме треба розмелювати зерна для чудового смаку.

«Наша робота взяла побутове спостереження та додала йому кількісної характеристики, – пояснює Лі. – Тепер замість того, щоб просто сказати, що гранули необхідно зробити великими, можна точно вказати, скільки кави необхідно отримати».

Сам Лі налаштовує свій кавовий млин на найбільший розмір гранул. «Гранули виходять трохи більшими, ніж стандартне подрібнення. Це робить каву не такою гіркою, – говорить Лі. – Це відбувається частково через тонке налаштування кількості кави, яка виходить ззовні та зсередини гранул. Також вода тече швидше крізь великі гранули. Коли вони дрібні, рідині складніше крізь них пройти, і вона проводить більше часу в контакті та забирає більше смакових речовин».

Ідеальні кавові машини

Якщо любителі кави самостійно подрібнюють гранули, то більшість користується готовими картриджами. У цьому разі, кажуть науковці, необхідно регулювати потік рідини крізь машину. «Для промислового використання ми сподіваємося оптимізувати кавові машини для певного розміру гранул. Для ідеального екстрагування необхідно підібрати відповідний потік рідини, – каже Лі. – Якщо кавова машина має вбудований млин, тоді ми отримуємо два змінних параметри для регулювання».

Наступним важливим питанням для ідеальної чашки кави є напрям потоку води. «Форма кавового фільтра змінюється під час приготування. Коли він новий, він лежить рівно, але після завершення екстракції він деформується. Це, здається, також впливає на смак, – говорить Лі. – Знання цього дозволяє нам вирішити питання того, як саме необхідно наливати воду. Це може бути один струмінь у центрі або може краще зробити щось схоже на душ? Це по-різному деформуватиме кавовий фільтр».


За матеріалами espreso.tv

В даний момент Ви читаєте новину "Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави". Вас також, можливо, зацікавлять інші останні новини України та світу на eizvestia.com



Аналітика



Новини

Який продукт врятує людство від голоду? (7917)

Синоптики розповіли, яким буде літо в Україні (2251)

Вчені з'ясували, яка країна є батьківщиною найдавнішої цивілізації (2159)

"План-перехоплення": У Києві розстріляли мотоцикліста (1941)

Вчені знайшли в Туреччині останки Ноєвого Ковчега (1367)

Назвали ефективний засіб для схуднення уві сні (1363)

У Київському зоопарку мавпочка втекла в сусідній вольєр, а слон кидається камінням (730)

У США десь "загубили" зброю на мільярди (379)

З'явилися фото двох нових iPad (ФОТО) (329)

В Україні зникне «квартирний» бізнес (264)

Губарєва впіймали за несподіваним заняттям (ФОТО) (243)

В Одесі встановлять камери, які зможуть "зчитувати" особу і номера машин (222)

Трамп заявив, що його позиція щодо анексії Криму збігається з європейською (ВІДЕО) (215)

Ще одна криптовалюта демонструє вражаючий ріст (179)

На Хмельниччині отруїли понад сотню корів (ВІДЕО) (175)

Рейтинг новостей

Ученые нашли останки Ноева Ковчега (ФОТО) (11844)

Який продукт врятує людство від голоду? (7913)

Железная леди в ярости: В СМИ узнали о скандале между Мэй и Трампом (3540)

На Светлодарской дуге оккупанты применили страшное оружие, - волонтер (3210)

Кремль готовит в Украине реванш: Под ударом может оказаться вся Украина, - эксперт (3188)

Россия готовится к горячей стадии войны против Украины, - ветеран АТО (2924)

На Донбассе ликвидировали "легендарного комбата Л/ДНР" (2919)

Российский политик указал на признаки слабости и страха Путина (2642)

Биологи разгадали секрет равновесия фламинго (2491)

Масштабный пожар: в Киеве вспыхнули склады с медикаментами (2256)

Синоптики розповіли, яким буде літо в Україні (2250)

Вчені з'ясували, яка країна є батьківщиною найдавнішої цивілізації (2149)

Путин всем надоел до малиновых чертей, в Кремле паранойя, РФ летит в пропасть, - "Экономика от пророка" (2144)

Украинские военные отбили новые позиции (2064)

Аннексия Крыма была для России крайней формой глупости, - российский оппозиционер (2038)



Останні новини «I» в соцмережах

  

Новини партнерів

Загрузка...
Загрузка...
bigmir)net TOP 100

Економічні відомості

Щоденна ділова газета

Український бізнес портал

Електронний діловий журнал

Експерт

Український діловий журнал

Статус

Щотижневий діловий журнал