РусУкр
18.08.2017 г.
Новини України: Українцям стали завозити дешевші імпортні авто
Українців чекає різке похолодання
Цікавий прогноз: коли Путін піде з поста президента
Розробили унікальний метод стирання страшних спогадів
Компанія Ryanair відповіла на звинувачення МАУ
Вчені знайшли водосховище на екваторі Марса
Путін готує заходи у відповідь на відновлення мовлення українських телеканалів на Крим
Землю чекає найпотужніша магнітна буря
Назвали імена депутатів Ради, з яких восени можуть зняти недоторканність
Відкрили перший в світі інтернет-суд
В Україні хочуть змінити умови для отримання субсидій
Hyundai випустив новий водневий автомобіль
У Нацгвардії розповіли, чи чекати позачергових призовів на строкову службу
Вчені виявили нове джерело літію на планеті
Скандальне будівництво в Києві: свіжі подробиці
МВС планує підвищити вартість адмінпослуг для водіїв, – ЗМІ
В Одеській області затримано підозрюваного у розбещенні своєї 9-річної племінниці
У Данії вчені зробили грандіозне відкриття
Водіям підказали, як врятувати номера від злодіїв
Медики розповіли, чому не можна мити сиру курятину
Нацбанк готує революцію на валютному ринку
У полі невідомі застрелили молоду жінку
На Землю насувається потужна магнітна буря
Порошенко призначив постпреда президента в Криму
Новини сьогодні: Brexit залишається найпроблемнішим фактором британської політики, - економіст

17.08.2017 г.
На Ліверпульському кладовищі камери зафіксували привида (ВІДЕО)
Липень побив всі рекорди – NASA відзвітувало про глобальне потепління
Кабмін планує набрати тисячу фахівців з реформ з зарплатами 30-60 тис. грн
Канадійка знайшла на морквині перстень, який загубився 13 років тому (ФОТО)
Останні новини: Українським політикам заборонили приходити на 1 вересня
Назвали відмінність між путінською і геббельсівською пропагандою
Стало відомо, як вартість продукту впливає на його смак
В Україні не можна буде виловлювати раків
Донбас висить мертвим вантажем на шиї Путіна, – експерт
Коли в Україні спаде пекельна спека
Назвали найвисокооплачуванішу акторку в світі
В Україні скоро подорожчає орендоване житло
Прогноз курсу гривні на найближчі три роки, - Goldman Sachs
Українці можуть оформити субсидію без прописки
Скільки Україні коштує утримання одного нардепа
Здрастуй, школо! З 2018 року всі першокласники навчатимуться за новою програмою
Які марки авто обирають українці
Останні новини: НБУ затвердив положення про електронний підпис
Стало відомо, коли вимре РФ
В одній з українських річок знайшли смертельну інфекцію
Президент відреагував на скандал навколо двигунів для ракет КНДР
Новим прес-секретарем Трампа стала модель
Українців попередили про раптові зміни погоди
Стало відомо, чому ЗСУ поки не можуть перейти у наступ
Саакашвілі зробив гучну заяву про повернення в Україну
Вчені виявли в Єгипті три стародавні гробниці
На Росію чекає економічна катастрофа,- експерт
Скільки калорій спалює секс

16.08.2017 г.
Ремонт ключового моста занурить Київ у транспортний колапс
Стало відомо, коли на ринку з'явиться новинка Xiaomi (ВІДЕО)
Останні новини: Українцям піднімуть ціни на тепло
Вчені вивчили здатність людини передчувати небезпеку
Терористи ДНР "збивають" борги за комуналку
Почали розробку летючого автомобіля
Стало відомо про формування нових угрупованнях бойовиків ДНР на Донбасі
Всі новини »

Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави

Новини культури, 17.11.2016
 
Друк Відправити на пошту

 

 

Щодня у світі випивають більше мільярда чашок кави. І мало хто замислюється, що цей смачний напій складається з понад 1800 хімічних компонентів

Про це пише Tech Today з посиланням на ВВС, інформує eizvestia.com/uk/news-ukr.

Звісно, для приготування кави за традиційними рецептами таких тонкощів можна не знати. Але якщо хочеться зварити ідеальну каву, тоді треба використати науковий підхід. Нещодавно вчені, провівши складні розрахунки, змоделювали, які процеси керують смаком напою під час його приготування.

Як написали у своїй статті в журналі SIAM Journal on Applied Mathematics Кевін Мороні з Університету Лімеріка та Вільям Лі з Університету Портсмута, їхнє дослідження не перше. Але якщо раніше вчені зосереджувалися на процесах при екстракції кави, то вони концентруються на приготуванні у кавових машинах з фільтром.

Вибір науковців пояснюється тим, що кавоварки з фільтром є популярним способом приготування кави сьогодні. Лише в Європі за рік продається близько 9 млн таких пристроїв, тоді як загальна кількість кавоварок усіх конструкцій складає 18 млн.

У кавоварках з фільтром гаряча вода проходить через фільтр, який являє собою наповнений кавовими гранулами картридж. Гравітація протягує рідину через них та екстрагує ароматичні компоненти. «Нашим завданням було створити повноцінну модель екстракції меленої кави, яку виробники могли б використовувати для розробки кавових машин, – говорить один з дослідників Вільям Лі. – Майже так само, як ми сьогодні використовуємо теорію рідини та механіку для дизайну гоночних автомобілів».

Ідеальний розмір кави

За словами науковців, суттєвий вплив на фінальний напій має розмір кавових гранул. «Ми розглянули ефект від розміру кавових гранул на шлях, яким кава виходить з фільтра, – каже Лі. – Нас здивувало, що насправді є два процеси, під час яких кава виходить з гранул. Перший з них є швидким, і в ньому кава екстрагується з поверхні гранул. Також є повільніший процес, коли кава виходить з внутрішньої частини гранул».

Відкриття науковців, утім, є добре відомим любителям кави. Вони знають, що надто мілке подрібнення кави призводить до дуже гіркої кави. А надто грубе подрібнення призводило до водянистого напою. Науковці змогли з’ясувати, як саме треба розмелювати зерна для чудового смаку.

«Наша робота взяла побутове спостереження та додала йому кількісної характеристики, – пояснює Лі. – Тепер замість того, щоб просто сказати, що гранули необхідно зробити великими, можна точно вказати, скільки кави необхідно отримати».

Сам Лі налаштовує свій кавовий млин на найбільший розмір гранул. «Гранули виходять трохи більшими, ніж стандартне подрібнення. Це робить каву не такою гіркою, – говорить Лі. – Це відбувається частково через тонке налаштування кількості кави, яка виходить ззовні та зсередини гранул. Також вода тече швидше крізь великі гранули. Коли вони дрібні, рідині складніше крізь них пройти, і вона проводить більше часу в контакті та забирає більше смакових речовин».

Ідеальні кавові машини

Якщо любителі кави самостійно подрібнюють гранули, то більшість користується готовими картриджами. У цьому разі, кажуть науковці, необхідно регулювати потік рідини крізь машину. «Для промислового використання ми сподіваємося оптимізувати кавові машини для певного розміру гранул. Для ідеального екстрагування необхідно підібрати відповідний потік рідини, – каже Лі. – Якщо кавова машина має вбудований млин, тоді ми отримуємо два змінних параметри для регулювання».

Наступним важливим питанням для ідеальної чашки кави є напрям потоку води. «Форма кавового фільтра змінюється під час приготування. Коли він новий, він лежить рівно, але після завершення екстракції він деформується. Це, здається, також впливає на смак, – говорить Лі. – Знання цього дозволяє нам вирішити питання того, як саме необхідно наливати воду. Це може бути один струмінь у центрі або може краще зробити щось схоже на душ? Це по-різному деформуватиме кавовий фільтр».


За матеріалами espreso.tv

В даний момент Ви читаєте новину "Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави". Вас також, можливо, зацікавлять інші останні новини України та світу на eizvestia.com





Рейтинг новостей

Отключение от SWIFT: Дамоклов меч над шеей Путина, - Слава Рабинович (3349)

Пекин вежливо отказывается от российского газа, - Злой одессит (3347)

Сеть взбудоражили снимки новой партии ликвидированных боевиков «ДНР» (3311)

Украинские санкции сильно ударили по российской оборонной промышленности (2968)

Как украинцы будут платить за тепло и воду без показаний счетчиков (2753)

Страх перед Кадыровым: Чечня берет верх над Россией? - СМИ (2488)

В Украине после трех дней жары наступит похолодание (2472)

Так держать! Роснефть уверенно идет на дно, - Злой одессит (2444)

В РФ оценили идею "отказа" от Москвы (2417)

Почему бывшие бойцы АТО едут работать в Россию (2294)

Российский журналист: «Самое главное, что сейчас происходит с РФ, — это оккупация соседнего государства» (2252)

Хозяин Кремля всё понял: Что заставило Путина сократить расходы на оборону (2214)

Диверсант СБУ в кожаной куртке и без шнурков: Без вранья русский мир не работает, - Денис Казанский (ФОТО+ВИДЕО) (2160)

Смертельное ДТП под Львовом: Авто украинского миллионера попало в аварию (ФОТО+ВИДЕО) (2149)

Заявления известного блогера о Путине шокировало украинцев (2127)


Останні новини «I» в соцмережах

  

Новини партнерів

Загрузка...
Загрузка...
bigmir)net TOP 100

Економічні відомості

Щоденна ділова газета

Український бізнес портал

Електронний діловий журнал

Експерт

Український діловий журнал

Статус

Щотижневий діловий журнал