РусУкр
17.10.2017 г.
Новини України: МВФ впевнений в успішних переговорах щодо траншу Україні
Назвали сік, який може повністю замінити енергетики
Мати вбила двох дітей, запхнувши їх в духовку
"Нова зірка": Собака любить дивитися фільми жахів (ВІДЕО)
Путін загнаний в кут: Піонтковський дав прогноз по новому загостренню ситуації на Донбасі
Toyota випустить компактний електромобіль для міста
В Україну йде жовтневе "бабине літо"
Секс у похилому віці позитивно впливає на здоров'я
Експерт розповів, як Україна готується до масштабного вторгнення військ Путіна
Стали відомі найнебезпечніші мегаполіси для жінок
Медики видалили пухлину, майже відрізавши голову 9-річній дівчинці
Останні новини: Порошенко відреагував на протести під Радою
Вчені розповіли, чи варто снідати двічі
Порошенко вніс до Ради законопроект про внесення змін до Конституції щодо депутатської недоторканності
Україна ввійшла до складу Ради ООН з прав людини на 2018-2020 роки
Ситуація на фронті загострюється: за добу 36 обстрілів наших позицій, двоє бійців загинули, ще двоє поранені, - штаб АТО
Польща виступила проти перегляду Угоди про асоціацію України з ЄС
Суд позбавив мільйонів доларів двох міністрів-утікачів Януковича
Наближаємося до стандартів НАТО: Як змінився раціон українських десантників (ФОТО)
Україна просить Європарламент про економічну допомогу
Китайська космічна станція безконтрольно падає на Землю
Стало відомо, хто є лідером алкогольного ринку України
Жахливе ДТП у Києві: водій збив школяра на "зебрі"
Учені розкрили таємницю створення золота
Рибалка мало не вмер після того, як йому в рот стрибнула камбала
У Дніпрі п’яна мати мало не отруїла газом двох маленьких дітей
В українських водіїв з`явилася можливість створювати європротокол онлайн
Рибалки упіймали живу 15-тонну ровесницю динозаврів (ФОТО)
У США під час грози блискавка влучила в НЛО (ВІДЕО)
Глобальний екологічний фонд реалізує в Україні мільйонний проект
Новини сьогодні: Застаріла промисловість Донбасу вже не зможе оговтатися від катастрофи, - думка

16.10.2017 г.
Україна увійшла до Ради ООН з прав людини

13.10.2017 г.
Стало відомо, коли мінімалка перевищить 4 тис. грн
Користувачів Android атакував новий вірус
В Антарктиці від голоду масово загинули пташенята пінгвінів
Євросоюз встановив Раді крайній термін для прийняття медреформи
Останні новини: Як пенсійна реформа вплине на інфляцію
Назвали причину розвитку анорексії
Росія відхрестилась від виплати за анексію Криму
"Сенсаційна заява": Земля – ​​не рідна планета для людей
Дорогий Керченський міст: Експерт розповів, навіщо він насправді потрібен Кремлю
Поліцейські пересіли на літаючі мотоцикли (ВІДЕО)
Москва втручалася у вибори в США через популярну гру
Tesla відкликає тисячі електрокарів
Останні новини: Прем'єра "Укроборонпрому" - новітній 3D-радар
Росії дозволили захопити Україну. У сенаті Чехії ухвалили важливе для українців рішення
Нацбанк придумав, як захистити небанківські обмінники
Рева розповів про механізм перерахунку пенсій для мешканців Донбасу
Українців попередили про масштабну кібератаку
Стало відомо, коли піднімуть тарифи на газ і тепло
Чому Україна не виконає план з ремонту доріг у 2017 році
В Україні створили бронемашину з радіокерованим озброєнням (ВІДЕО)
Новини України: Назвали причину подорожчання продуктів
Вчені знайшли замок, мешканці якого вчинили масове самогубство
"Легітимний" ховає накрадені гроші в ЄС
«Україна — це літак. Але потрібно розкрутити турбіну, щоб він полетів», — Сергій Тарута
Volkswagen знімає з виробництва одну зі своїх моделей
Експерт розповів, чого боїться Путін в разі масштабної війни
Назвали продукти, які вкрай негативно впливають на пам'ять
Стало відомо, чи зараховуватимуть навчання як страховий стаж
Всі новини »

Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави

Новини культури, 17.11.2016
 
Друк Відправити на пошту

 

 

Щодня у світі випивають більше мільярда чашок кави. І мало хто замислюється, що цей смачний напій складається з понад 1800 хімічних компонентів

Про це пише Tech Today з посиланням на ВВС, інформує eizvestia.com/uk/news-ukr.

Звісно, для приготування кави за традиційними рецептами таких тонкощів можна не знати. Але якщо хочеться зварити ідеальну каву, тоді треба використати науковий підхід. Нещодавно вчені, провівши складні розрахунки, змоделювали, які процеси керують смаком напою під час його приготування.

Як написали у своїй статті в журналі SIAM Journal on Applied Mathematics Кевін Мороні з Університету Лімеріка та Вільям Лі з Університету Портсмута, їхнє дослідження не перше. Але якщо раніше вчені зосереджувалися на процесах при екстракції кави, то вони концентруються на приготуванні у кавових машинах з фільтром.

Вибір науковців пояснюється тим, що кавоварки з фільтром є популярним способом приготування кави сьогодні. Лише в Європі за рік продається близько 9 млн таких пристроїв, тоді як загальна кількість кавоварок усіх конструкцій складає 18 млн.

У кавоварках з фільтром гаряча вода проходить через фільтр, який являє собою наповнений кавовими гранулами картридж. Гравітація протягує рідину через них та екстрагує ароматичні компоненти. «Нашим завданням було створити повноцінну модель екстракції меленої кави, яку виробники могли б використовувати для розробки кавових машин, – говорить один з дослідників Вільям Лі. – Майже так само, як ми сьогодні використовуємо теорію рідини та механіку для дизайну гоночних автомобілів».

Ідеальний розмір кави

За словами науковців, суттєвий вплив на фінальний напій має розмір кавових гранул. «Ми розглянули ефект від розміру кавових гранул на шлях, яким кава виходить з фільтра, – каже Лі. – Нас здивувало, що насправді є два процеси, під час яких кава виходить з гранул. Перший з них є швидким, і в ньому кава екстрагується з поверхні гранул. Також є повільніший процес, коли кава виходить з внутрішньої частини гранул».

Відкриття науковців, утім, є добре відомим любителям кави. Вони знають, що надто мілке подрібнення кави призводить до дуже гіркої кави. А надто грубе подрібнення призводило до водянистого напою. Науковці змогли з’ясувати, як саме треба розмелювати зерна для чудового смаку.

«Наша робота взяла побутове спостереження та додала йому кількісної характеристики, – пояснює Лі. – Тепер замість того, щоб просто сказати, що гранули необхідно зробити великими, можна точно вказати, скільки кави необхідно отримати».

Сам Лі налаштовує свій кавовий млин на найбільший розмір гранул. «Гранули виходять трохи більшими, ніж стандартне подрібнення. Це робить каву не такою гіркою, – говорить Лі. – Це відбувається частково через тонке налаштування кількості кави, яка виходить ззовні та зсередини гранул. Також вода тече швидше крізь великі гранули. Коли вони дрібні, рідині складніше крізь них пройти, і вона проводить більше часу в контакті та забирає більше смакових речовин».

Ідеальні кавові машини

Якщо любителі кави самостійно подрібнюють гранули, то більшість користується готовими картриджами. У цьому разі, кажуть науковці, необхідно регулювати потік рідини крізь машину. «Для промислового використання ми сподіваємося оптимізувати кавові машини для певного розміру гранул. Для ідеального екстрагування необхідно підібрати відповідний потік рідини, – каже Лі. – Якщо кавова машина має вбудований млин, тоді ми отримуємо два змінних параметри для регулювання».

Наступним важливим питанням для ідеальної чашки кави є напрям потоку води. «Форма кавового фільтра змінюється під час приготування. Коли він новий, він лежить рівно, але після завершення екстракції він деформується. Це, здається, також впливає на смак, – говорить Лі. – Знання цього дозволяє нам вирішити питання того, як саме необхідно наливати воду. Це може бути один струмінь у центрі або може краще зробити щось схоже на душ? Це по-різному деформуватиме кавовий фільтр».


За матеріалами espreso.tv

В даний момент Ви читаєте новину "Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави". Вас також, можливо, зацікавлять інші останні новини України та світу на eizvestia.com



Аналітика



Новини

У США під час грози блискавка влучила в НЛО (ВІДЕО) (2610)

"Нова зірка": Собака любить дивитися фільми жахів (ВІДЕО) (845)

В українських водіїв з`явилася можливість створювати європротокол онлайн (251)

Новини сьогодні: Застаріла промисловість Донбасу вже не зможе оговтатися від катастрофи, - думка (236)

Рибалки упіймали живу 15-тонну ровесницю динозаврів (ФОТО) (127)

Україна просить Європарламент про економічну допомогу (127)

Учені розкрили таємницю створення золота (93)

Експерт розповів, як Україна готується до масштабного вторгнення військ Путіна (59)

Путін загнаний в кут: Піонтковський дав прогноз по новому загостренню ситуації на Донбасі (54)

Останні новини: Порошенко відреагував на протести під Радою (46)

Рибалка мало не вмер після того, як йому в рот стрибнула камбала (41)

Стало відомо, хто є лідером алкогольного ринку України (34)

Наближаємося до стандартів НАТО: Як змінився раціон українських десантників (ФОТО) (33)

У Дніпрі п’яна мати мало не отруїла газом двох маленьких дітей (32)

Китайська космічна станція безконтрольно падає на Землю (31)


Рейтинг новостей

"Спасибо тебе моя прекрасная Украина": Слова российской эмигрантки тронули сеть (4001)

"Чихуахуа" и "балабол": Тимошенко и Ляшко обменялись "любезностями" (ВИДЕО) (3828)

«Избиение» украинского ресторатора Николая Тищенко «взорвало» Сеть (ВИДЕО) (3646)

Дамоклов меч завис над Путиным: в ближайшие дни будет предложение по Донбассу - Андрей Пионтковский (3563)

Путин с дыркой во лбу: ИГИЛ угрожает сорвать чемпионат мира по футболу в России (2680)

У США під час грози блискавка влучила в НЛО (ВІДЕО) (2617)

Заявление Лаврова говорит о том, что РФ готова к сдаче Донбасса, - российский публицист (2615)

В ГПУ прокомментировали захват вертолетной площадки в Киеве (2260)

Археологи нашли похищенную нацистами янтарную комнату (2214)

Мифы "Третьего Рима": Цари-самозванцы Романовы, - Олег Чеславский (1987)

Неожиданно: У России появился еще один союзник в Европе (1872)

Утренние новости от Олега Пономаря (1789)

Новый двигатель доставит корабль к Марсу за две недели (1669)

Пономарь о переломном моменте: Украина вплотную подошла к самым важным событиям, (1643)

Ярош: при каком условии Россия побоится зайти войсками в любой из городов Украины (1578)


Останні новини «I» в соцмережах

  

Новини партнерів

Загрузка...
Загрузка...
bigmir)net TOP 100

Економічні відомості

Щоденна ділова газета

Український бізнес портал

Електронний діловий журнал

Експерт

Український діловий журнал

Статус

Щотижневий діловий журнал