РусУкр
24.02.2017 г.
Це цікаво: тигри спіймали дрон, який мав допомогти їм схуднути (ВІДЕО)
З 1 березня подорожчає електроенергія
Німецькі вчені розповіли про гігантського стародавнього пінгвіна
Норвезька компанія створила незвичайного робота-змію (ВІДЕО)
У столиці наркомани забили трубою жінку
Відеохіт: малюк танцює під Майкла Джексона (ВІДЕО)
У Верховній Раді пів місяця канікули
Прем'єр-міністр Албанії закликав США не забувати про Балкани
На Одещині у школі раптово помер учень
Пасажирський лайнер півтори години летів з відкритими дверима
У Криму знайшли зуб неандертальця
Стало відомо, що спецзасоби для розгону Майдану купувалися в РФ
Новини сьогодні: Розенко повідомив про плани уряду підвищити мінімалку до 5 000 гривень
Останні новини: Трамп обурений розгортанням російських крилатих ракет
Новини України: Парасюк озвучив умову завершення війни на Донбасі
У Києві орудують викрадачі дітей на чорному авто
Чоловік зняв на відео НЛО поряд зі своїм домом (ВІДЕО)
Путін зажадав, щоб ООН оплатила бомбардування в Сирії
Назвали, від чого впаде режим Путіна
"Відеохіт": Поні сів поїсти у дитяче крісло (ВІДЕО)
В Україні стає простіше отримати спадщину
Кому загрожують ракети КНДР?
Названий найбезпечніший в світі автомобіль
Трамп звинуватив Путіна у порушенні важливого договору
Стало відомо, хто замінить Чуркіна в ООН
Вчені знайшли давні амулети в формі чоловічих геніталій

23.02.2017 г.
Це цікаво: річка під Полтавою покрилася ідеально круглими крижинами (ВІДЕО)
У Дніпровській школі діти отруїлися перцевим газом
Стало відомо, коли земляни долетять до відкритих планет
В Україні спростили оплату за комунальні послуги
Сенсаційне відкриття: NASA знайшли іншу унікальну планетну систему
Упертий лев, який любить "обіймашки", підкорив мережу (ВІДЕО)
Команда Mercedes представила новий болід W08 (ФОТО)
Викрадачі Гончаренка мали намір понівечити його та позбавити зору
У столиці за 3 дні зафіксовано 13 тис. осіб хворих на грип та ГРВІ
У Броварах потяг задавив жінку
Відеохіт: індієць розбив 124 кокоса за хвилину (ВІДЕО)
В Україні запустили проект, що розвиває села
Новини сьогодні: У МЗС Литви заявили, що незаконні дії РФ створюють загрозу безпеці та стабільності в усій Європі
Українцям піднімуть пенсії
Канада готує план допомоги Україні
Кремль може використати військовий контингент у Придністров'ї для атаки на Україну, - Порошенко
Останні новини: Україна має всі підстави перетворитися на регіонального лідера, - Турчинов
США відправлять Росію й ОПЕК у сланцевий нокдаун, - Bank of America
"Коли вдома тільки хлопці": відео тата з малюком підкорив Мережу (ВІДЕО)
Новини України: «Укрзалізниця» хоче цього року запустити нові швидкісні поїзди
США зажадали допомогти Україні летальною зброєю
У Путіна відповіли на заяву Порошенка про війну між країнами
Експерт розповіла, чому Захід безсилий у вирішенні української кризи
Захарченко хоче «віджати» величезний завод Ахметова
Новою зіркою Мережі став мопс-незграба (ВІДЕО)
Ціну на газ переглядатимуть кожні півроку
Чубаров розповів, як змусити Путіна благати про допомогу
Відеохіт: Кіт, надивившись спортивних каналів, почав боксувати (ВІДЕО)
В Україні значно подорожчав хліб
Кремль роздав таємні вказівки Роснафті і Газпрому

22.02.2017 г.
Нова зірка YouTube: Мопс зробив професійний масаж великому псу (ВІДЕО)
Новини України: Союзу Трампа з Путіним заважає лише Україна
Стала відома сума збитків України від окупації Криму
Турчинов назвав причини втечі Януковича
Всі новини »

Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави

Новини культури, 17.11.2016
 
Друк Відправити на пошту

 

 

Щодня у світі випивають більше мільярда чашок кави. І мало хто замислюється, що цей смачний напій складається з понад 1800 хімічних компонентів

Про це пише Tech Today з посиланням на ВВС, інформує eizvestia.com/uk/news-ukr.

Звісно, для приготування кави за традиційними рецептами таких тонкощів можна не знати. Але якщо хочеться зварити ідеальну каву, тоді треба використати науковий підхід. Нещодавно вчені, провівши складні розрахунки, змоделювали, які процеси керують смаком напою під час його приготування.

Як написали у своїй статті в журналі SIAM Journal on Applied Mathematics Кевін Мороні з Університету Лімеріка та Вільям Лі з Університету Портсмута, їхнє дослідження не перше. Але якщо раніше вчені зосереджувалися на процесах при екстракції кави, то вони концентруються на приготуванні у кавових машинах з фільтром.

Вибір науковців пояснюється тим, що кавоварки з фільтром є популярним способом приготування кави сьогодні. Лише в Європі за рік продається близько 9 млн таких пристроїв, тоді як загальна кількість кавоварок усіх конструкцій складає 18 млн.

У кавоварках з фільтром гаряча вода проходить через фільтр, який являє собою наповнений кавовими гранулами картридж. Гравітація протягує рідину через них та екстрагує ароматичні компоненти. «Нашим завданням було створити повноцінну модель екстракції меленої кави, яку виробники могли б використовувати для розробки кавових машин, – говорить один з дослідників Вільям Лі. – Майже так само, як ми сьогодні використовуємо теорію рідини та механіку для дизайну гоночних автомобілів».

Ідеальний розмір кави

За словами науковців, суттєвий вплив на фінальний напій має розмір кавових гранул. «Ми розглянули ефект від розміру кавових гранул на шлях, яким кава виходить з фільтра, – каже Лі. – Нас здивувало, що насправді є два процеси, під час яких кава виходить з гранул. Перший з них є швидким, і в ньому кава екстрагується з поверхні гранул. Також є повільніший процес, коли кава виходить з внутрішньої частини гранул».

Відкриття науковців, утім, є добре відомим любителям кави. Вони знають, що надто мілке подрібнення кави призводить до дуже гіркої кави. А надто грубе подрібнення призводило до водянистого напою. Науковці змогли з’ясувати, як саме треба розмелювати зерна для чудового смаку.

«Наша робота взяла побутове спостереження та додала йому кількісної характеристики, – пояснює Лі. – Тепер замість того, щоб просто сказати, що гранули необхідно зробити великими, можна точно вказати, скільки кави необхідно отримати».

Сам Лі налаштовує свій кавовий млин на найбільший розмір гранул. «Гранули виходять трохи більшими, ніж стандартне подрібнення. Це робить каву не такою гіркою, – говорить Лі. – Це відбувається частково через тонке налаштування кількості кави, яка виходить ззовні та зсередини гранул. Також вода тече швидше крізь великі гранули. Коли вони дрібні, рідині складніше крізь них пройти, і вона проводить більше часу в контакті та забирає більше смакових речовин».

Ідеальні кавові машини

Якщо любителі кави самостійно подрібнюють гранули, то більшість користується готовими картриджами. У цьому разі, кажуть науковці, необхідно регулювати потік рідини крізь машину. «Для промислового використання ми сподіваємося оптимізувати кавові машини для певного розміру гранул. Для ідеального екстрагування необхідно підібрати відповідний потік рідини, – каже Лі. – Якщо кавова машина має вбудований млин, тоді ми отримуємо два змінних параметри для регулювання».

Наступним важливим питанням для ідеальної чашки кави є напрям потоку води. «Форма кавового фільтра змінюється під час приготування. Коли він новий, він лежить рівно, але після завершення екстракції він деформується. Це, здається, також впливає на смак, – говорить Лі. – Знання цього дозволяє нам вирішити питання того, як саме необхідно наливати воду. Це може бути один струмінь у центрі або може краще зробити щось схоже на душ? Це по-різному деформуватиме кавовий фільтр».


За матеріалами espreso.tv

В даний момент Ви читаєте новину "Математики розповіли, якою повинна бути ідеальна чашка кави". Вас також, можливо, зацікавлять інші останні новини України та світу на eizvestia.com



Аналітика



Новини

Чоловік зняв на відео НЛО поряд зі своїм домом (ВІДЕО) (4586)

Вчені знайшли давні амулети в формі чоловічих геніталій (3566)

У Києві орудують викрадачі дітей на чорному авто (2874)

Пасажирський лайнер півтори години летів з відкритими дверима (2179)

Назвали, від чого впаде режим Путіна (1475)

"Відеохіт": Поні сів поїсти у дитяче крісло (ВІДЕО) (1149)

Путін зажадав, щоб ООН оплатила бомбардування в Сирії (855)

Новини України: Парасюк озвучив умову завершення війни на Донбасі (852)

Стало відомо, хто замінить Чуркіна в ООН (847)

Трамп звинуватив Путіна у порушенні важливого договору (824)

Відеохіт: малюк танцює під Майкла Джексона (ВІДЕО) (759)

Новини сьогодні: Розенко повідомив про плани уряду підвищити мінімалку до 5 000 гривень (459)

Це цікаво: річка під Полтавою покрилася ідеально круглими крижинами (ВІДЕО) (372)

Кому загрожують ракети КНДР? (318)

Названий найбезпечніший в світі автомобіль (253)

  • Азаров реформирует налоги (10 лет назад) Азаров реформирует налоги (10 лет назад)

    Правительство утвердило концепцию реформирования налоговой системы до 2015 г. Документ содержит весь набор уже озвученных представителями Кабмина налоговых идей, но может остаться лишь очередной декларацией

  • Регионалы оставят Ющенко без денег (10 лет назад) Регионалы оставят Ющенко без денег (10 лет назад)

    После принятия закона «О Кабинете министров» только правительство может инициировать изменения в уже принятый госбюджет, сообщил «і» председатель парламентского регламентного комитета Александр Ефремов (Партия ...

  • «Нефтегаз» остался без головы (10 лет назад) «Нефтегаз» остался без головы (10 лет назад)

    Кабинет министров уволил Владимира Шелудченко с должности председателя правления НАК «Нефтегаз Украины». Об этом «і» сообщил вчера премьер- министр Украины Виктор Янукович

  • Zakar Resources просит слова (10 лет назад) Zakar Resources просит слова (10 лет назад)

    Судьба закарпатского золота и выбор инвесторов для его добычи не дают спокойно спать украинским чиновникам. Как вчера стало известно «і», 10 февраля вице-премьер Андрей Клюев дал поручения Минпромполитики, Минприроды, ...

Рейтинг новостей

В Украине запретили еще один российский канал (6497)

Чоловік зняв на відео НЛО поряд зі своїм домом (ВІДЕО) (4588)

Гонтарева подала в отставку, - Александр Дубинский (4205)

Сеть "порвало" видео, как украинский военный одним выстрелом уничтожил БМП боевиков (3980)

"Не по украинскому сценарию": Как падет режим Путина, - российский политик (3825)

Вчені знайшли давні амулети в формі чоловічих геніталій (3570)

Как Путин в капкан угодил (3356)

У Києві орудують викрадачі дітей на чорному авто (2876)

Новый объект агрессии Кремля (2564)

Эта попытка очень сильно подведет Кремль, - Невзоров (2336)

Пасажирський лайнер півтори години летів з відкритими дверима (2193)

Для потопления Черноморского флота РФ хватит одного эсминца ВМС США, - Аnti-colorados (2074)

Путинская Россия: Новый порог политической деградации, - Андрей Илларионов (1899)

"Кидать на вилы": В РФ назвали главную задачу Путина (1829)

Как украинские военные поздравили боевиков с 23-м февраля (1734)



Останні новини «I» в соцмережах

  

Новини партнерів

Загрузка...
Загрузка...
bigmir)net TOP 100

Економічні відомості

Щоденна ділова газета

Український бізнес портал

Електронний діловий журнал

Експерт

Український діловий журнал

Статус

Щотижневий діловий журнал