Вишня в собственном соку — одна из самых универсальных домашних заготовок, пишет eizvestia. Такие ягоды можно использовать для пирогов, вареников, блинов, десертов, компотов или просто подавать к чаю. Они сохраняют натуральный вкус, аромат и большую часть полезных свойств. Мы собрали 15 разных способов заготовки вишни — от классических рецептов до оригинальных вариантов с пряностями, шоколадом и мятой.
Классическая вишня в собственном соку без косточек
Этот способ считается одним из самых популярных. Ягоды выделяют много натурального сока, а после стерилизации отлично хранятся всю зиму.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни;
- 250–300 г сахара.
Приготовление
Удалите косточки, пересыпьте ягоды сахаром и оставьте примерно на час. Когда вишня пустит сок, разложите ее по стерильным банкам, простерилизуйте 15–20 минут и закатайте.
Вишня с косточками
Если ягоды планируется использовать для компотов или десертов, косточки можно оставить.
Понадобится:
- 1 кг вишни;
- 200–250 г сахара.
Ягоды вымойте, обсушите, пересыпьте сахаром и оставьте до появления сока. Затем переложите в банки, простерилизуйте около 20 минут и герметично закройте.
Заготовка без сахара
Этот вариант подойдет тем, кто хочет максимально сохранить натуральный вкус ягод.
Достаточно плотно уложить чистую вишню в банки, оставить на несколько часов для выделения сока, после чего простерилизовать около 15 минут и закатать.
Вишня с лимонной кислотой
Лимонная кислота помогает лучше сохранить цвет и делает вкус более насыщенным.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни;
- 250 г сахара;
- 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
После того как ягоды пустят сок, доведите их до кипения, проварите около 15 минут, добавьте лимонную кислоту, готовьте еще несколько минут и разлейте по банкам.
Приготовление в духовке
Такой способ позволяет обойтись без отдельной стерилизации.
Пересыпьте ягоды сахаром, разложите по банкам и поставьте их в духовку, разогретую до 120 градусов. Когда банки почти полностью заполнятся соком, сразу закатайте.
Вишня с корицей
Молотая корица придает заготовке легкий пряный аромат.
На 1 кг ягод используйте примерно 1 чайную ложку корицы и стакан сахара. После выделения сока простерилизуйте банки около 20 минут.
Вишня со специями
Любителям насыщенных ароматов понравится вариант с пряностями.
К ягодам можно добавить:
- палочку корицы;
- гвоздику;
- душистый перец;
- бадьян;
- немного ванилина.
После непродолжительного кипения заготовку сразу разливают по банкам.
Вишня с апельсиновой цедрой
Цедра цитрусовых делает вкус более свежим и необычным.
На 1 кг ягод достаточно столовой ложки мелко натертой цедры и 350–400 г сахара.
Вишня с мятой
Мята добавляет освежающие нотки, которые прекрасно сочетаются с кислинкой вишни.
После закипания добавьте несколько листиков свежей мяты, проварите еще 5 минут и закатайте банки.
Вишня с коньяком
Этот вариант больше напоминает десертную заготовку.
Ягоды недолго проваривают в сиропе, затем добавляют небольшое количество коньяка, разливают по банкам и герметично закрывают.
Варенье с желатином
Если нужна густая начинка для выпечки, можно использовать желатин.
Вишню смешивают с сахаром и желатином, настаивают, недолго кипятят и разливают по стерильным банкам.
Протертая вишня с сахаром
Для этого рецепта ягоды измельчают блендером или мясорубкой.
Пюре смешивают с сахаром, несколько минут проваривают и закрывают в стерильные банки.
Вишневое варенье с шоколадом
Оригинальный рецепт для любителей необычных вкусов.
В готовое варенье в конце приготовления добавляют кусочки черного шоколада, которые полностью растворяются и придают десерту насыщенный вкус.
Варенье с содой
Сода помогает сделать варенье более густым и насыщенным.
Измельченную вишню долго уваривают, добавляют небольшое количество соды и сахар, после чего доводят до готовности.
Вишня в мультиварке
Самый простой способ для тех, кто не хочет постоянно контролировать процесс.
Ягоды с сахаром складывают в чашу мультиварки, выбирают режим «Тушение» примерно на два часа, после чего горячую заготовку разливают по стерильным банкам.
Полезные советы для удачных заготовок
Чтобы вишня хорошо хранилась всю зиму, придерживайтесь нескольких простых правил:
- используйте только спелые и неповрежденные ягоды;
- банки и крышки обязательно стерилизуйте;
- не сокращайте время стерилизации;
- после закатки переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания;
- храните консервацию в прохладном темном месте.
Ранее мы писали о рецепте аджики на зиму. Простой пошаговый рецепт