Сегодня ГолосUA советует приготовить квашеную капусту с яблоками.
Непередаваем насыщенный вкус этой квашеной капусты с легким привкусом кисло-сладких яблок, в сочетании со слегка газированным рассолом.
Приготовить такую капусту очень легко, хотя не очень быстро. Назначение ее тоже может быть самым разнообразным. Квашеная капуста с яблоками может быть самостоятельной закуской, как ингредиент салата, либо как легкий овощной гарнир к мясу.
Главный ингредиент — капуста — должна быть крепкой, не вялой, сочной, предпочтительно поздних сортов. Морковь желательно выбрать сочную и сладкую. Яблоки идеально подойдут кисло-сладкие, например, сорт «Симиренко».
Понадобится 2 кг белокочанной капусты, две морковки, два кисло-сладких яблока, 60 г соли.
Капусту моем, убираем верхние 2-3 листа, или больше, если они повреждены. Острым ножом нарезаем капусту на длинные тонкие полосы либо можно ее нашинковать на терке. Перекладываем капусту в глубокую тару, сыпем 2 ст. л. с горкой поваренной соли и тщательно перемешиваем руками. Попутно нужно капусту хорошо давить, чтобы она выделила сок, чем больше — тем лучше.
Морковь трем на терке либо нарезаем кружочками. В первом случае морковь слегка окрасит капусту и придаст ей розоватый оттенок. Во втором случае капуста останется белоснежной. Смешиваем морковь с капустой и опять давим руками.
У яблок удаляем только сердцевину, кожуру не очищаем. Режем яблоки на тонкие дольки. Теперь яблоки добавляем в кастрюлю с капустой и аккуратно перемешиваем. Все уже можно сложить в банку. Далее нужно установить сверху пресс, чтобы капуста оказалась покрыта собственным соком. Сделать это просто — нужно лишь положить сверху на капусту тарелку, по диаметру меньшую, чем кастрюля. Сверху установить груз, например, емкость с водой. В таком виде капуста заквашивается в теплом месте 3-4 дня. 5-6 раз в день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой. Таким образом выходят газы, и капуста не будет горькой. Появившуюся пену нужно снимать. Через 3-4 дня пробуем капусту, если она готова — убираем в холодное место.
Перед подачей можно заправлять подсолнечным нерафинированным маслом, репчатым или зеленым луком, свежей зеленью, зернами граната.
Приятного аппетита!
По материалам: golos.ua